Los colores en el mundo de la cerveza artesanal son muy amplios, pero si tuviéramos que nombrar a un responsable, seria a la malta.
El tono final en la cerveza se genera dependiendo el grado de tostado en la malta durante el proceso de “malteado”, que básicamente es someter los granos en altas temperaturas. A este, se le agrega la reacción química llamada Maillard, responsable del olor a tostado y sabor. Además, se genera un proceso natural llamado “melanoidinas” que otorga el tono final en la cerveza y retención de espuma.
Actualmente existen dos formas para medir el color en una cerveza, el primero es el método americano o SRM (Standard Reference Method) y el método europeo o EBC (European Brewing Convention).
A veces, podemos ver una variación de color con la misma receta, pero a ti no debe alertarte ya que suele ser un pequeño cambio durante la maceración, hervor, fermentación o incluso si el almacenamiento no fue correcto, puede afectar en el color resultante, de ahí que Hathor destine extrema precaución, cuidado e importancia en el almacenaje y transportación.
Los colores en una cerveza artesanal no se limitan solo a 3, de lo contrario, estaríamos hablando de cervezas industriales. Si quieres saber más sobre cómo se genera el color en una cerveza artesanal, te dejamos “El mundo del color en la cerveza artesanal»
Los colores que podemos encontrar van desde al amarillo, ámbar, negro, marrón e incluso tenemos rojizos.
Una cerveza rubia es aquella que se ah fabricado con maltas claras o pálidas de color amarillo a dorado. Los estilos claros más comunes son los siguientes:
En términos generales, una cerveza clara se acompaña muy bien con alimentos de mar, sushi o alimentos a la parrilla como brochetas de pollo.
Para lograr el color en las cervezas negras, se ocupan maltas oscuras que nos dan notas a café y chocolate.
El maridaje perfecto para las cervezas oscuras son las carnes, quesos fuertes, postres de chocolate o comida picante.
