Cerveza Tipo Ale en México

Cervezas Ale en México

Cerveza Artesanal estilo Ale

Fermentación alta

La característica principal en una cerveza Ale es su fermentación alta, ¿pero qué quiere decir esto exactamente? Pues bueno, significa que las bacterias naturales en la levadura fermentan en la superficie. Y ¿a qué nos referimos con fermentar? Al proceso donde la levadura transforma los azucares procedentes de la malta en alcohol y CO2  ( dióxido de carbono). Entendemos que el tema puede resultar confuso, así que, en términos generales y sin mucho tecnicismo, la fermentación en caliente hace que la levadura suba al tanque durante el proceso de elaboración. Si aun te queda alguna duda y quieres saber más sobre las etapas por las que pasa una cerveza, te invitamos a leer nuestro artículo “Cerveza Artesanal: Proceso de fabricación”

Generalmente el tiempo de fermentación es de 7 días con un periodo de maduración de 15 días aproximadamente (no olvidemos que no existen reglas, sino parámetros y dependerá del maestro cervecero dar la última palabra). Podemos encontrar en el estilo aromas y sabores afrutados en colores que van del claro al oscuro.

Es muy común encontrar la levadura “saccharomyces cerevisiae” en la preparación de una cerveza Ale, misma que se utiliza para la fabricación de pan e incluso vino.

Te vamos a resumir los estilos más populares y los vamos a dividir por color:

Cervezas Claras Ale

  • Pale Ale: Cerveza estilo inglés con sabor amargo y final seco. Sabor equilibrado entre la malta y el lúpulo.
  • IPA:Es una cerveza amarga con sabor intenso de color pálido.
  • Tripel: Es una cerveza de graduación alcohólica alta con malta bien balanceada en color dorado profundo.

Cervezas Tostadas Ale

  • Amber Ale: Se caracteriza por sus aromas cítricos y florales con un sabor dulce gracias a sus maltas caramelizadas

Cervezas Negras Ale

  • Irish Stout: Un estilo bastante famoso de bajo contenido alcohólico con espuma cremosa y sabor a café
  • Imperial Stout: Cerveza de sabor fuerte con más del 7% de contenido alcohólico.

Es importante decir que una cerveza Ale puede ser clara u obscura, ligera o incluso con un grado de amargado alto. Dependerá de los ingredientes y la maduración. La cantidad de lúpulo varia, lo que si podemos mencionar es que una cerveza Ale tiene mayor concentración de este ingrediente. A continuación, te describimos estilos clásicos en esta categoría. 

  • Red Ale: Tiene un color rojizo con sabor marcado de malta y caramelo. 3.5% alcohol.
  • Altbier: Su sabor característico es el lúpulo. 5% alcohol.
  • Kolsch: Es una cerveza suave con 5% alcohol.
  • Porter: Artesana con sabor fuerte y a chocolate. 5.5% alcohol.
  • Pale Ale: Tiene un sabor amargo, pero al mismo tiempo floral. 8% alcohol.
  • Stout: Artesana con textura espesa, sabor fuerte y amargo. 10%alcohol.
  • Barley: Definitivamente tiene un cuerpo intenso con sabor fuerte y afrutado. 11% alcohol.